1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响

• 作者: 张鹏 李博强 李江阔 陈帅帅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 成熟度 富士苹果 1-甲基环丙烯 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 263-269
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.047

摘要

为了明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对不同成熟度的苹果品质和挥发性物质的影响规律,以不同成熟度的富士苹果为试材,采后进行1 μL/L的1-MCP处理,然后在(-0.5±0.3)℃贮藏10个月后出库,测定理化指标,并分析不同成熟度1-MCP处理苹果在货架期间果实挥发性物质种类和含量的变化.结果表明,1-MCP处理能够延缓不同成熟度苹果中可溶性固形物、可滴定酸含量和质地的下降,其中1-MCP处理对低成熟度果实保鲜效果更明显.HS-SPME/GC-MS分析表明,己醛(青草及苹果香味)和2-己烯醛(新鲜水果型清香)是富士苹果的主要挥发性物质.在货架初期,高成熟度的果实检测出酯类物质的种类和含量高于低成熟度果实;1-MCP处理的果实中酯类挥发性物质含量降低,使果实的香气变淡,而醇类、醛类物质含量升高;随着果实的成熟,生理代谢旺盛,1-MCP处理成熟低的果实挥发物质含量升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李博强	中国科学院植物研究所资源植物重点实验室	14	162	5.0	12.0
2	陈帅帅	大连工业大学食品学院	3	7	2.0	2.0