复合交联剂对微波辅助制备马铃薯交联淀粉性质的影响

• 作者: 张佳艳 熊建文 秦战军 赵萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 复合交联剂 微波 马铃薯 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 字数: 3863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.01.003

摘要

以三偏磷酸钠、三聚磷酸钠为复合交联剂,采用微波辅助法制备马铃薯交联淀粉,对交联淀粉的理化性质进行测定,并将其结果与复合交联剂水浴法、单一交联剂微波辅助法制备得到的交联淀粉的性质进行比较,探讨复合交联剂与微波技术对马铃薯淀粉性质的影响.结果表明,采用复合交联剂、微波辅助制备的交联淀粉的结合磷含量与抗性淀粉含量高、膨胀度和溶解度低、热稳定性与抗剪切稳定性好、更容易回生老化.扫描电镜结果显示,采用3种方式制备得到的马铃薯交联淀粉颗粒表面均变得粗糙、出现凹槽,而复合交联剂徽波辅助法制备得到的交联淀粉颗粒还出现了断裂、聚集的现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳艳	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	32	87	6.0	8.0
2	熊建文	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	56	186	8.0	11.0
3	秦战军	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	3	13	2.0	3.0
4	赵萍	广西科技大学鹿山学院食品与化学工程系	3	12	3.0	3.0