大麦功能活性物质含量与抗氧化活性的关系

• 作者: 任贵兴 桑伟 綦文涛 贠婷婷 陈文若 陈银基
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大麦 多酚 黄酮 β-葡聚糖 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 232-239
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.11.030

摘要

目的:分析大麦中功能活性物质,包括多酚、黄酮和β-葡聚糖等的含量及与大麦抗氧化活性间的关系.方法:以4种皮大麦和7种裸大麦为原料,测定其中多酚、黄酮和β-葡聚糖的含量.采用过氧化氢自由基清除能力法(PSC)测定其化学抗氧化能力,采用细胞和动物模型试验考察大麦抗氧化能力与其功能活性物质含量之间的关系.结果:不同品种大麦间多酚、黄酮和β-葡聚糖的含量差别分别达3.6,2.1倍和1.6倍.不同品种大麦粗提物,包括乙醇提取物和水提物的PSC值及CAA值均存在显著性差异(P＜0.05).其中,大麦粗提物的PSC值随多酚、黄酮含量的增加呈上升趋势;大麦水提物的CAA值随多酚、黄酮含量的增加均有上升趋势,醇提物的CAA值随黄酮含量的增加而增加,随多酚含量的增加变化不明显.小鼠实验结果表明,大麦可通过降低MDA含量,提高GSH-Px和T-SOD活性的途径,改善肥胖小鼠肝脏的抗氧化性能.肝脏GSH-Px和r-SOD活性分别随多酚与黄酮含量的增加得到明显提高;同时,MDA含量随着多酚、黄酮含量的增加而降低.未发现大麦β-葡聚糖含量与其抗氧化性能之间的明显关联.结论:不同品种大麦的功能活性物质的不同,导致其抗氧化特性不同.大麦多酚和黄酮的含量越高,其抗氧化活性能越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任贵兴	中国农业科学院作物研究所	45	438	11.0	18.0
2	綦文涛		32	226	9.0	13.0
3	贠婷婷		18	114	6.0	9.0
4	桑伟	中国农业科学院作物研究所	2	10	2.0	2.0