探究西点制作工艺标准化在烹饪教学中的应用 ——以戚风蛋糕为例

• 作者: 边若男 陈为
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 感官评价法 工艺标准化 教学效果
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 142-143,149
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 1486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.23.041

摘要

现阶段,中职烹饪教师在传授知识时多以经验性描述为主,较少运用科学的实验方法,配方及工艺均存在误差,导致西点制品出品率较低,使学生的自信心受挫,教学效果不佳.本文以戚风蛋糕为例,以理论分析为基础,通过单因素实验法及感官评价方法,结合中职学生理解及操作能力实情,从而确定戚风蛋糕的最佳制作工艺,并将其应用到西点教学中,从而达到良好的教学效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边若男		4	1	1.0	1.0
2	陈为		2	1	1.0	1.0