红肉与白肉火龙果常规营养成分及抗氧化活性比较分析

• 作者: 周笑犁 杜斌 林栋 肖娜 莫瑞 雷娅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉火龙果 白肉火龙果 抗氧化活性 营养
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 248-251,319
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.044

摘要

以红肉火龙果和白肉火龙果为实验材料,分析其中粗脂肪、能量、Vc、多酚、粗蛋白、总糖等常规营养成分及抗氧化活性.结果表明红肉火龙果的总糖(18.70％±4.14％)、可滴定酸((0.67±0.002) g/100 g)、粗脂肪((2.28±0.04) g/100 g)、能量((2978.36±45.03) kJ/100 g)和粗蛋白含量((0.76±0.021) g/100 g)显著高于白肉火龙果(p＜0.05),水分含量两者差异不显著(p＞0.05).红肉火龙果比白肉火龙果含有更丰富的Vc((119.5±5.8) mg/100 g)、多酚((83.8±4.9) mg/100 g)和黄酮((24.9±2.3) mg/100 g),且差异显著(p＜0.05),并且红肉火龙果对油脂的抗氧化能力、自由基的清除率及还原能力均显著高于白肉火龙果(p＜0.05).表明贵州罗甸产红肉火龙果含有丰富的营养物质,且抗氧化活性较高,具有较好的应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院	29	128	7.0	10.0
2	林栋	贵阳学院食品与制药工程学院	8	6	1.0	2.0
3	杜斌	贵阳学院食品与制药工程学院	19	37	4.0	5.0
4	肖娜	贵阳学院食品与制药工程学院	2	17	2.0	2.0
5	雷娅	贵阳学院食品与制药工程学院	2	6	1.0	2.0
6	莫瑞	贵阳学院食品与制药工程学院	1	6	1.0	1.0