壳聚糖与大蒜素联用抑菌与伽师瓜抗菌贮藏研究

• 作者: 张强 李冠 王丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 壳聚糖 大蒜素 联合抑菌剂 抑菌活性 抗菌贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 字数: 4353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018034

摘要

针对伽师瓜贮藏过程中常致腐烂的4种病原菌:毛霉菌、镰饱菌、链格孢菌、青霉菌,研究了天然抑菌剂壳聚糖和大蒜素对这4种病原菌的抑菌活性,分别测定了壳聚糖和大蒜素对这4种病原菌的抑菌活性,并研究了壳聚糖与大蒜素联用时的抑菌活性与稳定性.将联合抑菌剂用于伽师瓜贮藏,检测联合抑菌剂对伽师瓜腐烂率与保鲜期的影响.结果显示,壳聚糖、大蒜素对毛霉菌、镰饱菌、链格孢菌、青霉菌均有抑菌效果.对这4种病原菌,壳聚糖的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)分别为3.7、3.1、4.2、5.5 g/L,大蒜素的MIC分别为2.3、1.7、2.2、2.6 g/L.2种抑菌剂联合使用,抑菌活性较单独使用一种抑菌剂时有显著增强;联合抑菌剂在50℃以下、pH为5～8和紫外光照射时间20 min内能保持良好的抑菌活性,稳定性良好;将伽师瓜用联合抑菌剂处理后贮藏,与未做抑菌处理的对照组相比,腐烂率显著降低,并大幅延长了保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冠	新疆大学生命科学与技术学院	125	1244	20.0	27.0
2	王丹	新疆大学生命科学与技术学院	10	15	2.0	3.0