不同方法降解绿茶渣制备水溶性还原糖

• 作者: 刘安 孔莹莹 张拓 肖文军 许伟 龚志华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 绿茶 茶渣 还原糖 辐照降解 碱降解 酸降解
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 字数: 4923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.034

摘要

为进一步开发利用茶渣中的多糖类物质,以绿茶水提之后的茶渣为原料,以水溶性还原糖得率为考察指标,在优化筛选辐照降解、碱降解、酸降解制备水溶性还原糖的基础上,探讨辐照预处理+碱降解+酸降解绿茶渣制备水溶性还原糖的效果.结果表明,辐照降解在辐照吸收量为1200 kGy的降解效果最佳,水溶性还原糖得率为4.13％;碱降解的最佳工艺组合为0.05 mol/L氢氧化钠于90℃下降解1 h,水溶性还原糖得率为2.08％;酸降解的最佳工艺组合为9％硝酸于100℃下降解2 h,水溶性还原糖得率为10.57％;辐照预处理+碱降解+酸降解的最佳工艺组合为先将茶渣进行1000 kGy剂量的辐照降解,然后采用最佳碱降解工艺组合进行降解,再采用最佳酸降解工艺组合进行降解,水溶性还原糖得率为13.18％,说明1000 kGy辐照预处理+最佳碱降解+最佳酸降解的组合工艺是利用绿茶渣制备水溶性还原糖的最优工艺技术.