β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性

• 作者: 吴彬娴 方亚鹏 杨楠 林展拓 高志明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-胡萝卜素 胶体颗粒 颜色特征 分散体系
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201824004

摘要

通过超声分散结合凝胶固化的方法获得β-胡萝卜素的水溶性胶体分散体系,并对该体系的显色特性和稳定性进行分析.结果表明,随着超声处理时间延长,β-胡萝卜素胶体颗粒的粒径减小.5 min的超声处理会形成粒径为(164±1)nm的β-胡萝卜素胶体颗粒,且分散体系的显色特性发生明显改变.通过卡拉胶凝胶的固化,可以有效阻止β-胡萝卜素颗粒的聚集和沉淀.当卡拉胶质量分数达到0.8％以上时,能得到颜色稳定的冻干粉末.随着β-胡萝卜素粒径的减小,其在贮藏过程中的化学稳定性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方亚鹏	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	18	65	5.0	7.0
3	高志明	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	6	9	2.0	3.0
5	杨楠	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	12	8	2.0	2.0
9	吴彬娴	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	2	2	1.0	1.0
10	林展拓	湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心	2	2	1.0	1.0