茶叶提取物体外抗氧化活性与其功能性成分含量 的相关性研究

• 作者: 伍锦鸣 冯云子 曹永 李丹 王华 赵谋明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 茶叶提取物 功能性组分 DPPH ORAC 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 字数: 6526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.033

摘要

分别选取信阳毛尖、红碎茶、普洱熟茶为典型不发酵、全发酵及后发酵茶种,测定其醇提物及水提物中的主要成分,并以氧自由基的吸收能力(ORAC)和DPPH自由基的清除能力为指标,比较各样品体外抗氧化活性,采用功能化合物重组模型,探究茶叶提取物抗氧化活性的主要贡献物质.结果表明:茶叶醇提物中茶多酚、咖啡因及醇溶蛋白的含量较高,其ORAC值及DPPH自由基清除能力均较对应水提物强;茶叶水提物功能性组分以茶多酚、茶多糖及氨基酸为主,都具有一定的抗氧化活性.其中茶多酚含量,尤其是酯型儿茶素(ECG和EGCG)含量是影响茶叶提取物抗氧化活性的主要因素.重组试验结果表明,儿茶素和没食子酸是不发酵茶(信阳毛尖)提取物的主要抗氧化组分,但并不是红碎茶、普洱熟茶等发酵茶中的主要抗氧化成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品科学与工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	伍锦鸣	广东中烟工业有限责任公司技术中心	22	128	6.0	11.0
3	王华	广东中烟工业有限责任公司技术中心	12	22	3.0	4.0
4	曹永	华南理工大学食品科学与工程学院	5	15	3.0	3.0
5	冯云子	华南理工大学食品科学与工程学院	14	36	4.0	6.0
6	李丹	广东中烟工业有限责任公司技术中心	8	16	3.0	4.0