仙人掌果果汁的流变学特性

• 作者: 侯燕杰 牛鹏飞 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 仙人掌果果汁 黏度 模型
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 字数: 3738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016671

摘要

采用旋转式黏度计测定仙人掌果果汁在不同质量浓度、温度、pH和糖度条件下黏度变化趋势.试验结果表明,仙人掌果果汁流变曲线幂率方程拟合结果为y=3.396 1x0.561,n =0.561 ＜1,属于假塑性流体.探究4种因素对果汁黏度影响及温度和质量浓度对果汁黏度影响的数学模型,得到以下结果,果汁黏度随其质量浓度减小而下降,随温度和糖度增加而下降;但随pH增加而先增大后减小,pH为5时果汁黏度最大.温度对果汁黏度影响的模型为η=k0exp(Ea/RT),浓度对果汁黏度影响的模型为y=k1ekx.试验结果和模型可以为实际仙人掌果的生产条件提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	牛鹏飞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	35	380	12.0	19.0
3	侯燕杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	5	24	3.0	4.0