潮州菜烹饪技艺的传承现状调研与 若干问题分析

• 作者: 刘巧 蔡梦虹
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 潮州菜烹饪技艺 传承 现状 发展
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 4072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.20.003

摘要

潮州菜与粤菜、客家菜并称广东三大菜系,是汉族传统饮食文化的重要组成部分.研究潮州菜烹饪技艺的传承与发展,对丰富岭南传统饮食文化内容具有重要现实意义.然而,目前潮州菜烹饪技艺在传承与发展过程中也面临一些问题.本文通过对潮州菜烹饪技艺传承现状的实证调查,分析其在当代社会传承与发展过程中面临的困境,为其在新时代的传承与发展路径的探索提供前期调研数据与问题分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡梦虹		27	42	4.0	5.0