基于电子鼻的鲜湿米粉新鲜度检测

• 作者: 吴苏喜 易翠平 梅小弟 祝红 郭宇波
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鲜湿米粉 温度 时间 电子鼻 风味 新鲜度
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 字数: 3236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.013

摘要

采用电子鼻系统对4,25,37℃下,放置0～30 h的鲜湿米粉风味进行检测,用以评价鲜湿米粉的新鲜度,以菌落总数和感官评定加以验证.结果表明:鲜湿米粉的新鲜度随着贮藏温度的升高和时间的延长而变差,4℃下鲜湿米粉的风味基本没有变化;25,37℃下分别在24,18 h出现异味.通过对电子鼻的传感器响应值进行PCA方法的分析,可以明显区分出不同贮藏条件下的鲜湿米粉样品;Loadings分析方法可以得知传感器W5 S、W1 W和W2 W在检测中起到的作用最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学化学与生物工程学院	60	640	14.0	22.0
2	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
3	梅小弟		6	3	1.0	1.0
4	祝红	长沙理工大学化学与生物工程学院	10	18	3.0	4.0