超声波结合nisin对胡萝卜汁的杀菌效果

• 作者: 毕秀芳 潘泓桦 车振明 陈丽伊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波 乳酸链球菌素 胡萝卜汁 杀菌 叠加效果
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.01.027

摘要

研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin) (US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果.采用处理温度0～50℃,超声波频率20 kHz,超声波功率密度分别为242,605,968 W/cm2,超声波处理时间0～10 min.结果表明,US能有效钝化胡萝卜汁中的自然菌群,随着处理温度和处理功率密度的升高及处理时间的延长,菌落总数、霉菌和酵母菌均显著性下降(P＜0.05);胡萝卜汁在605 W/cm2,30℃处理10 min时,US和US+nisin使菌落总数下降了1.78和2.39个对数值,使霉菌和酵母菌下降3.99个对数值;当处理温度为30℃时,US+nisin比单独US的杀菌效果好,表现出对菌落总数的叠加杀灭效果,两种处理对胡萝卜汁中霉菌和酵母菌的杀灭效果无显著性差异(P＞0.05).结论:US与nisin结合使用可增强对胡萝卜汁中菌落总数的杀菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	249	2008	21.0	31.0
2	毕秀芳	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	8	5	1.0	2.0
3	陈丽伊	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	2	4	1.0	2.0
4	潘泓桦	西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室	1	4	1.0	1.0