除了咖啡,还有哪些食物多含丙烯酰胺

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

油炸、烧烤食品是丙烯酰胺的重灾区 水果脆片和蔬菜烹调后的丙烯酰胺含量,都高于新鲜水果和新鲜蔬菜.某些蔬菜在加热后所产生的丙烯酰胺也不可忽视.大众喜爱的千烤西葫芦、烤青椒、烤茄子所含的丙烯酰胺分别为3607微克/千克、1407微克/千克和77微克/千克. 当然,凡是油炸和焙烤食物,都是丙烯酰胺的重要来源.比如说,据我国研究者测定,油条中的丙烯酰胺含量与油炸温度和油炸时间关系很大,从120微克/千克至350微克/千克不等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品安全学院	1566	554	11.0	17.0