超声及高压均质制备的β-胡萝卜素纳米乳液的消化规律

• 作者: 刘宝华 张鑫 李杨 江连洲 王中江 闫实
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 体外模拟消化 纳米乳液 β-胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-80
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.01.010

摘要

通过体外模拟消化,研究超声及高压均质制备的β-胡萝卜素纳米乳液的消化规律.结果表明:胃模拟消化过程中,两种方式制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径均显著增大(P＜0.05),这与乳液界面吸附的部分大豆蛋白被胃蛋白酶酶解有关,且两种纳米乳液均发生了絮凝现象;小肠模拟消化过程中,两种纳米乳液的平均粒径和浊度皆降低,且ζ电位呈负增加;经胃肠消化后,两种纳米乳液的游离脂肪酸释放率显著高于单纯的β-胡萝卜素溶于油相,且均大于100％,说明磷脂酰胆碱与油相在肠消化过程中均发生了消化.比较β-胡萝卜素的生物可利用度得知,超声处理制备的纳米乳液营养素的生物利用率较高.研究结果为超声及高压均质处理用于制备β-胡萝卜素纳米乳液提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	张鑫	东北农业大学食品学院	21	202	6.0	14.0
4	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
5	刘宝华	东北农业大学食品学院	10	46	5.0	6.0
6	闫实		7	11	2.0	3.0