肠类制品九大技术要点

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 肠类制品 技术 原料肉 兽医检验 配方标准 瘦肉 脂肪 肉糜
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2018,（9）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.65

摘要

一、选料灌肠类制品选择的原料肉,应来自健康牲畜,并经兽医检验合格的,质量良好、新鲜的肉。冻肉需经过充分解冻处理。猪肉用瘦肉作肉糜、肉块或肉丁,而脂肪则切成脂肪丁,按照不同配方标准加入瘦肉中,组成肉馅。牛肉使用瘦肉,通常斩拌成肉糜状加入,而不用脂肪。某些肠类制品还应用各种屠宰产品,如肉屑、头肉、食道、肝、脑、舌、心和胃等。