羟丙基板栗淀粉制备工艺及微观结构特性

• 作者: 呼娜 唐二军 李路宁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羟丙基板栗淀粉 响应面优化 扫描电镜 红外光谱
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 279-285
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.4
• 语种: 中文

摘要

以板栗淀粉为原料、环氧丙烷为醚化剂、无水Na2SO4为抑制淀粉分子膨胀剂,通过单因素和响应面实验,对羟丙基板栗淀粉的工艺优化及其微观结构进行了研究.结果表明,制备羟丙基板栗淀粉的最佳工艺条件为:环氧丙烷用量15％、无水Na2SO4用量15％、温度40℃、时间20 h,该条件下,产品取代度可达到0.122.各因素对羟丙基板栗淀粉取代度的影响依次为:环氧丙烷用量＞无水Na2SO4用量＞温度＞时间.通过扫描电镜观察,改性后的板栗淀粉分子表面出现了不同程度的凹陷、褶皱.红外光谱分析显示,羟丙基板栗淀粉分子在(1250～1350)cm-1处被环氧丙烷取代,C-O-H键发生位移,吸收峰减小,发生酯化反应.