杀青方式对白茶花品质的影响

• 作者: 唐光炎 朱雯 李述举 王春光 王芹 赵云青 龚成云
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 白茶花 杀青方式 感官品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 129-134
• 页数: 6页
• 字数: 5417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2018.05.0129

摘要

为充分利用茶树花资源,以不同杀青方式(未杀青、微波杀青、蒸汽杀青、滚筒杀青)加工白茶花,进行感官审评、理化分析和抗氧化活性测定.结果表明:杀青方式对白茶花的感官品质有显著影响(P<0.05),对水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、黄酮及清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力均有极显著影响(P<0.01),对清除羟自由基的能力没有显著影响(P>0.05).白茶花以未杀青的感官品质最佳,其次为微波杀青和蒸汽杀青;以微波杀青更有利于内含成分的保留,且微波杀青的抗氧化能力最强,可见以微波杀青更有利于白茶花品质的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱雯	华中农业大学园艺林学学院	7	6	1.0	1.0
2	王春光		4	7	1.0	2.0
3	龚成云		1	1	1.0	1.0
4	王芹		1	1	1.0	1.0
5	李述举		2	1	1.0	1.0
6	赵云青		1	1	1.0	1.0
7	唐光炎		1	1	1.0	1.0