高静压对菠菜叶绿素荧光动力学及其特性的影响

• 作者: 丁胜华 廖小军 张燕 王蓉蓉 胡小松
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 高静压 菠菜 叶绿素 荧光动力学 特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 197-203
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.025

摘要

研究了不同高静压(HHP)(100 MPa/5 min,250 MPa/5 rmin,500 MPa/5 min)处理对菠菜贮藏期间(0,2,4,6,10,15d和25 d)叶绿素荧光动力学及其特性的影响,包括叶绿素荧光动力学参数、表观色值、叶绿素和可溶性蛋白的变化.结果表明:与热处理相比,HHP处理能维持贮藏期间菠菜叶片较高的Fo、Fm、Fv/Fm、NPQ,叶绿素和可溶性蛋白含量较高,绿色品质较好,这种效果在100 MPa和250 MPa HHP处理中更显著.上述结果证实HHP处理下菠菜叶片的光合机构受到保护,光合活性仍然存在,光系统Ⅱ(PSⅡ)原初光能转化效率和电子传递活性被很好地保持.光合机构及其活性的保持可维持叶绿体中叶绿素蛋白复合物的稳定性,从而抑制叶绿素的降解.由此,推断HHP保持绿色蔬菜贮藏期间的颜色品质与其光合活性的维持有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	张燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	642	13.0	24.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	王蓉蓉	湖南农业大学食品科学技术学院	21	41	4.0	5.0
5	丁胜华	湖南省农业科学院农产品加工研究所	20	47	5.0	5.0