基于新老窖泥的微生物菌群结构判定浓香型白酒生产中的主体己酸菌

• 作者: 任聪 徐岩 杜海 辜杨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 己酸菌 窖泥 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 字数: 5407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018578

摘要

对新、老窖泥的微生物菌群结构和进化关系,及其与酒醅发酵过程中己酸、丁酸产生的相关性进行了分析,发现窖泥中主体己酸菌为梭菌纲下的己酸菌属微生物,该属下的3种己酸菌在窖泥中均有发现,且以乳酸利用型己酸菌为主体;而通常被认为是窖泥中主体己酸菌的梭菌纲梭菌属微生物克氏梭菌在新老窖泥中的丰度均较低.该研究对浓香型白酒酿造窖泥中的己酸菌类型进行了初步的解析,相关分析方法与结果将为研究窖泥中己酸菌的酿造功能及应用价值奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜海	江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心	8	78	5.0	8.0
5	任聪	江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心	9	45	3.0	6.0
9	辜杨	江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心	2	10	1.0	2.0