桂花浸膏酶法制备工艺优化

• 作者: 张雪松 房仙颖 汤锋 裴建军 赵林果
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 桂花 浸膏 复配酶 风味酶
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 180-186
• 页数: 7页
• 字数: 5613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.036

摘要

为改进桂花浸膏制备工艺,提高桂花浸膏得率及品质,试验在多种风味水解酶中优选,确定采用β-葡萄糖苷酶和果胶酶复配对桂花进行酶处理,酶处理的桂花用石油醚提取制备桂花浸膏,产物采用GC-MS联用仪进行分析.利用响应面分析法优化复合酶法处理桂花制备桂花浸膏的工艺条件,并建立可靠的多元二次回归模型.结果表明,pH为4.7、酶解时间2.6 h、酶解温度46℃、液料比19.8︰1(mL/g)、复合酶添加量54.4 IU/g、β-葡萄糖苷酶占总酶活的48.1％,该条件下桂花浸膏得率为3.32％,比直接提取所得浸膏得率提高了62.75％.同时GC-MS检测表明采用β-葡萄糖苷酶-果胶酶复配处理对桂花浸膏的品质有较大提升,浸膏中主要化合物的数量有所增加,与对照相比浸膏中二氢芳樟醇、γ-癸内酯、β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮、香叶醇、柠檬烯等主要香气物质的含量分别提高了27.27％,116.36％,100.00％,247.06％,72.84％,14.29％,并检测出橙花叔醇和β-紫罗兰醇.桂花经β-葡萄糖苷酶和果胶酶复配酶处理后,其浸膏得率及呈香品质均能有效提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵林果		58	695	14.0	24.0
2	汤锋		82	843	13.0	25.0
3	裴建军		11	18	2.0	3.0
4	房仙颖		5	3	1.0	1.0