网购赤霞珠干红葡萄酒品质特征与价格的关联分析

• 作者: 于亚敏 李霞 杨继红
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 网购干红葡萄酒 赤霞珠 价格水平 香气成分 酚类物质 相关性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 143-149
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.2
• 字数: 4988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.04.027

摘要

选用某网站3个价格区段的赤霞珠干红葡萄酒为材料,采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱质谱联用法(SBSE-GC-MS)和超高效液相色谱法(UPLC)分别对葡萄酒中的香气成分和单体酚进行检测分析.结果表明,3个价格区段的葡萄酒共检出45种香气成分,其中酯类24种、高级醇6种、脂肪酸8种、醛酮类3种及其他香气物质4种.价格较高的葡萄酒中17种香气成分的含量相对较高,价格与检测到的单体酚物质中香豆素、山奈酚、没食子酸、咖啡酸、丁香酸、水杨酸以及白藜芦醇含量呈正相关(P＜0.05),相关系数R2均＞0.85.总酚和总花色苷含量在不同价格区段酒样中差异显著(P＜0.05),其含量最高分别为1 680.74 mg/L、606.78 mg/L;单宁含量差异不显著(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李霞	西北农林科技大学葡萄酒学院	32	194	9.0	11.0
2	于亚敏	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	12	2.0	3.0