风味罗非鱼休闲食品的研制

• 作者: 周道志 曾凤仙 谢燕
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 罗非鱼 五香 软罐头 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 150-154,156
• 页数: 6页
• 字数: 6354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.12.125

摘要

本实验以罗非鱼为原料,探讨风味罗非鱼休闲食品的研制,着重研究了五香风味罗非鱼块软罐头的制作工艺.通过脱腥试验、五香料的配制试验、调味试验、烘干脱水试验以及杀菌试验对其进行研究.结果表明,对其进行盐渍脱腥时,盐溶液最佳浓度为1%,盐渍时间为60 min,经过此步罗非鱼块的腥味几乎去除.五香料的配制最佳方案为每煮1 kg的水,放入八角20 g、桂皮10 g、丁香10 g、小茴香10 g、花椒2.5 g.通过正交试验确定调味的配比为五香料35%、盐4%、糖1%、味精0.6%,均为鱼块质量的百分比.对鱼块进行脱水时,采用烘干温度80℃、烘干时间60 min,对鱼块软罐头杀菌时采用高压杀菌,最佳杀菌条件为121℃、20 min,产品在0~4℃下冷藏储存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凤仙		15	17	2.0	3.0
2	周道志		13	17	2.0	3.0
3	谢燕		4	3	1.0	1.0