冠突散囊菌对茯砖茶品质形成的影响

• 作者: 刘凯利 王亚丽 秦俊哲 黄亚亚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冠突散囊菌 发花 功效成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 194-197
• 页数: 4页
• 字数: 3561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015308

摘要

以同批黑毛茶为原料,通过人工接种发酵试验追踪检测优势菌和主要功效成分的含量,研究冠突散囊菌对茯砖茶品质的影响.结果显示,随着冠突散囊菌的生长,接种发酵剂1、2及对照组(ck)茶样中茶多酚、EGCG、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素含量出现有不同程度下降,茶多糖、水浸出物和茶褐素含量上升,其中水浸出物含量分别上升1.49％、2.88％、3.22％.感官评定结果显示“发花”对茯砖茶的品质形成有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦俊哲	陕西科技大学食品与生物工程学院	84	903	15.0	26.0
2	刘凯利	陕西科技大学食品与生物工程学院	5	16	3.0	4.0
3	王亚丽	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	10	2.0	3.0
4	黄亚亚		5	28	4.0	5.0