响应面法优化柠檬片微波真空干燥工艺

• 作者: 周琦 彭林 陈厚荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 柠檬片 微波真空干燥 品质 优化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 186-193
• 页数: 8页
• 字数: 5555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014877

摘要

以新鲜柠檬片为原料,通过单因素试验,研究了微波功率、真空度、柠檬片厚度对柠檬干片Vc含量、可滴定酸含量、复水比、色差值的影响,采用Box3 Behnken设计试验,选取微波功率、真空度、柠檬片厚度为自变量,以Vc含量、可滴定酸含量、复水比、色差值为响应值,进行3因素3水平的旋转正交组合试验,分别建立了Vc含量、可滴定酸含量、复水比,色差值的非线性回归数学模型;同时通过Design3 Expert软件选取Vc含量、可滴定酸含量、复水比取最大值,色差值取最小值得到了微波真空干燥柠檬片的优化工艺参数为微波功率1.01 kW、真空度72.4 kPa、柠檬片厚度4 mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭林	西南大学食品科学学院	12	41	3.0	6.0
2	周琦	西南大学食品科学学院	4	3	1.0	1.0