鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系

• 作者: 王娇娇 王巧华 祝志慧 马逸霄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 内部品质 二氧化碳 呼吸强度
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201823006

摘要

贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19.0软件分别分析鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、pH值、黏度、蛋黄指数、蛋黄比例以及蛋黄色度与呼吸强度间的关系.结果表明:鸡蛋哈夫单位、蛋白高度及黏度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P＜0.01);pH值与呼吸强度之间呈极显著负相关(P＜0.01);蛋黄指数、蛋黄色度与呼吸强度之间呈极显著正相关(P＜0.01);而蛋黄比例与呼吸强度间相关性较小;此外,pH值与黏度、蛋黄指数、蛋黄色度间均存在极显著负相关(P＜0.01);黏度与蛋黄指数、蛋黄色度之间呈极显著正相关(P＜0.01);蛋黄比例与其他参数相关性较小.总之,在鸡蛋内部品质参数中,鸡蛋哈夫单位、蛋白高度、蛋黄指数、pH值、黏度及蛋黄色度对呼吸强度影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王巧华	华中农业大学工学院	72	847	17.0	26.0
5	祝志慧	华中农业大学工学院	20	117	6.0	10.0
9	马逸霄	华中农业大学工学院	4	7	2.0	2.0
10	王娇娇	华中农业大学工学院	6	36	3.0	6.0