多指标综合评分法优化辣椒热泵-微波联合干燥工艺

• 作者: 池春欢 汪云友 陈厚荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 辣椒 热泵—微波联合干燥 多指标综合评分法 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 172-179
• 页数: 8页
• 字数: 5965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016812

摘要

为改善辣椒干燥品质及节能降耗,采用热泵-微波联合干燥辣椒.首先探讨不同热泵温度、微波功率和转换点含水率3个因素对辣椒含水率和色差的影响,以色差和含水率为初步考察指标,选择3因素的适宜范围.在此基础上,选择以上3因素为试验因素进行响应面法Box-Behnken中心组合试验设计,分别测定干制辣椒的辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、色差、单位能耗和单位耗时,按照各指标的最大值为参照值进行归一化,赋予不同的权重系数进行多指标综合评分,通过响应面法对其优化,得到辣椒热泵-微波联合干燥的最佳工艺参数:热泵温度50.38 ℃、转换点含水率50.39％、微波功率286.14W,最高综合评分为0.488 604.验证结果与试验结果相对误差＜4％,优化结果可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	池春欢	西南大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0
2	汪云友	西南大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0