混合果蔬汁稳定性的研究

• 作者: 茅周祎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 混合果蔬汁 稳定性 复配稳定剂 羟丙基淀粉
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

经过改良后的变性淀粉具有较好的热稳定性、酸稳定性、价格低廉等特点,研究致力于寻找一种含变性淀粉的复配稳定剂,用于改善混合果蔬汁的稳定性.通过单体稳定剂测试筛选出羟丙基淀粉(H-PS)、果胶、CMC进行复配研究,在两两复配的基础上进行响应面试验设计,建立稳定性系数TSI值与3种稳定剂之间数学模型,并验证模型的有效性,确定混合果蔬汁中复配稳定剂的最佳组合为:CMC l.40 g/kg、果胶0.36g/kg、HPS 2.24 g/kg,此时混合果蔬汁饮料稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅周祎		4	6	1.0	2.0