黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用

• 作者: 仇洋 史成军 张铁华 徐艳阳 王君旸 颜伟强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑果腺肋花楸 多酚 抑菌活性 α-淀粉酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-57
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819009

摘要

为探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用,采用滤纸片法测定黑果腺肋花楸多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉、烟曲霉、米根霉、岛青霉、康宁木霉的抑制效果,并考察温度和pH值对黑果腺肋花楸多酚抑制金黄色葡萄球菌和烟曲霉活性的影响.通过建立动力学模型研究黑果腺肋花楸多酚对α-淀粉酶活性的抑制作用.结果表明:黑果腺肋花楸多酚对7种供试菌均有一定的抑制作用,对烟曲霉的抑制效果最强,最低抑菌浓度为0.1719 mg/mL;黑果腺肋花楸多酚对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在pH 5.0条件下最强;而对于烟曲霉,pH值的变化对抑菌效果有破坏作用.黑果腺肋花楸多酚对α-淀粉酶活性具有显著的抑制作用,并在0.10～0.70 mg/mL质量浓度范围内,对α-淀粉酶的抑制活性强于阳性对照阿卡波糖,该抑制作用属于可逆非竞争性抑制,抑制常数为0.1932 mg/mL.在202 nm波长处,黑果腺肋花楸多酚能够引起α-淀粉酶紫外吸收的增强和吸收峰的红移.通过深入开发研究,黑果腺肋花楸多酚可作为具有辅助防腐抑菌功能的α-淀粉酶抑制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张铁华	吉林大学食品科学与工程学院	67	417	11.0	18.0
2	徐艳阳	吉林大学食品科学与工程学院	57	224	8.0	12.0
3	仇洋	吉林大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0
4	王君旸	吉林大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
5	史成军		1	3	1.0	1.0