乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响

• 作者: 周福慧 姜爱丽 姬亚茹 胡文忠 顾思彤
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 乙醇熏蒸 总抗氧化能力 风味指数 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 物流保鲜
• 页码范围: 85-92
• 页数: 8页
• 分类号: TB485.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.13.015

摘要

目的 研究乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响.方法 采用体积分数0.1％的乙醇于10℃下熏蒸蓝莓果实24 h,随后贮藏于(5±1)℃下,以5d为1个周期观察乙醇熏蒸处理对蓝莓贮藏品质变化的影响,并对果实的风味、腐烂率、质量损失率、硬度、颜色饱和度、呼吸强度、可溶性固形物(TSS)、总酚、花青素、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、羟自由基清除率和总抗氧化能力进行分析对比.结果 与对照组相比,乙醇熏蒸处理可有效抑制蓝莓的软化和腐烂,减缓果实中TSS的下降及水分的丧失,提高蓝莓果实中的花青素含量、总酚含量、抗氧化相关酶活性、羟自由基清除率量及总抗氧化能力.结论 体积分数0.1％的乙醇熏蒸处理采后蓝莓可有效抑制蓝莓的腐烂与软化,维持果实原有风味,保持蓝莓品质,延长蓝莓的货架期.