面点制作创新的用料改良研究

• 作者: 孙家伟
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 面点制作 创新 改良
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.20.013

摘要

面点制作是烹饪中不可缺少的一部分,与菜肴烹调技术同样重要,其以历史悠久、技术精湛、富有传统文化特色而闻名于世.本文基于面点的制作现状,经过长期实践在用料上给予改良建议,勇于推陈出新,使用新原料、新方法、新工艺、新设备等,创造出有着与原有面点品种不一样的风味特征.