基于微生物群落结构相关的窖泥品质理化指标的筛选

• 作者: 刘梅 吴树坤 李觅 谢军 邓杰 黄治国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 品质 理化 高通量测序 微生物群落 差异
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 44-50
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 6774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819008

摘要

为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析.结果发现:水分质量分数、总氮和氨态氮含量随窖泥品质的提高而升高,pH值随窖泥品质的提高而接近于7;主成分分析表明氨态氮、总氮、有效磷含量、pH值、腐殖酸质量分数和铁元素含量对窖泥品质影响较大.总氮含量分别和厚壁菌门(Firmicutes)、互养菌门(Synergistetes)、放线菌(Actinobacteria)比例呈正相关,与绿弯菌门(Chlorflexi)、变形菌门(Proteobacteria)比例呈负相关.氨态氮含量分别和Firmicutes、Synergistetes、Actinobacteria比例呈正相关,和Proteobacteria、螺旋体门(Spirochaetes)比例呈负相关.有效磷含量分别和Synergistetes和Actinobacteria比例呈正相关.腐殖酸质量分数和Proteobacteria比例呈正相关.pH值分别和Firmicutes、Actinobacteria比例呈正相关,和Chlorflexi、Spirochaetes比例呈负相关.其相关性均达到了显著或极显著水平(P<0.05,P<0.01).从冗余分析图中可以看出氨态氮、总氮、有效磷含量和pH值对微生物群落的影响最大,其次为水分质量分数、腐殖酸质量分数、钙和铁元素含量.综上所述,从水分质量分数、总氮、氨态氮、有效磷、腐殖酸质量分数、pH值、钙和铁元素含量中初步筛选到总氮、氨态氮含量和pH值3个指标,即在一定范围内,窖泥品质越好,总氮和氨态氮含量越高,pH值越接近于7,其可作为窖泥质量的初步评定标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘梅	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	5	11	2.0	3.0
2	邓杰	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	31	83	6.0	8.0
3	谢军	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	11	26	4.0	5.0
4	吴树坤	四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室	8	26	4.0	5.0