新疆哈萨克族奶酪中潜在益生酵母菌的筛选

• 作者: 刘飞 史学伟 王斌 郑晓吉 郭孝敬 陈欢
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 奶酪 益生酵母菌筛选 菌种鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 128-134
• 页数: 7页
• 字数: 5843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016732

摘要

前期,从新疆哈萨克族奶酪中分离到127株酵母菌,选取其中生长状况良好18株菌进行潜在益生酵母菌筛选试验.在不同胆盐质量浓度、不同pH值、模拟人体胃液及温度的条件下进行培养,并以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,观察其抑制有害菌的能力,同时对菌株的表面疏水性及自动聚集能力也进行测定,系统的分析了菌株的益生特性.最终,在18株酵母菌中得到4株菌(Y1、H1、Y36-6、L4)在以上条件下有较好的存活率,为潜在益生酵母菌.并对这4株酵母菌进行生理生化试验及26S rDNA序列测定,将结果同NCBI数据库中提供的酵母菌序列进行比对,以DNA Star软件进行相似性分析,得到H1菌株属于马克斯克鲁维酵母菌属(Kluyveromyces)相似度为99％,Y1菌株属于酿酒酵母属(Saccharomycete)相似度为99％,Y36-6和L4属于毕赤酵母属(Pichia kudriavzevii)相似度99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史学伟	石河子大学食品学院	97	227	8.0	11.0
2	刘飞	石河子大学食品学院	13	151	7.0	12.0
3	王斌	石河子大学食品学院	43	89	5.0	7.0
4	郑晓吉	石河子大学食品学院	69	194	8.0	11.0
5	陈欢	石河子大学食品学院	11	7	2.0	2.0
6	郭孝敬	石河子大学食品学院	5	2	1.0	1.0