牛乳粉中乳蛋白糖基化分析及其水解程度研究

• 作者: 孙静丽 朱莉莉 李林强 杜瑶 牛鹏飞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牛乳粉 酪蛋白 乳清蛋白 糖基化蛋白 水解程度
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 字数: 4641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015779

摘要

探讨牛乳粉中酪蛋白和乳清蛋白的糖基化程度及其水解特性.采用不同方法提取牛乳粉中的酪蛋白和乳清蛋白,SDS3PAGE电泳分析其组成;高碘酸-希夫碱染色法及莫氏试验检测糖基化的酪蛋白和乳清蛋白;木瓜蛋白酶水解牛乳和乳粉中的酪蛋白和乳清蛋白.鞣酸提取酪蛋白的质量分数46.13％显著高于其他方法(p＜0.05),乳酸发酵法是提取乳清蛋白的有效方法;电泳结果表明,酪蛋白有分子质量为24、34和60 ku的3条带,乳清蛋白有分子质量为14和18 ku的2条带;高碘酸-希夫碱糖蛋白染色结果表明,分子质量为24和34 ku的酪蛋白和分子质量为14 ku的乳清蛋白均是糖基化蛋白;莫氏试验结果表明,乳粉中存在糖基化的酪蛋白和乳清蛋白;乳蛋白木瓜蛋白酶水解结果表明,乳粉酪蛋白和乳清蛋白水解游离氨基酸含量均显著低于鲜乳(p＜0.05).牛乳粉中存在糖基化的酪蛋白和乳清蛋白,前者分子质量分别为24和34 ku,后者为14 ku;乳粉中乳蛋白水解程度较鲜乳低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李林强	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	61	549	13.0	21.0
2	牛鹏飞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	35	380	12.0	19.0
3	朱莉莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	13	2.0	3.0
4	孙静丽	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	7	2.0	2.0
5	杜瑶	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	1	1.0	1.0