诺邓火腿抗氧化肽的分离纯化与鉴定

• 作者: 吴宝森 廖国周 徐志强 普岳红 王桂瑛 王雪峰 程志斌 范江平 谷大海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 诺邓火腿 抗氧化肽 分离纯化 抗氧化性 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 102-109
• 页数: 8页
• 字数: 6588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015594

摘要

提取诺邓火腿抗氧化肽,经过Sephadex G-25凝胶色谱进行分离纯化,对各组分进行体外抗氧化试验(清除·OH、清除DPPH自由基、螯合Fe2+)研究抗氧化活性;将抗氧化活性最强的组分经葡聚糖凝胶G-15(Sephadex G-15)凝胶色谱再次分离纯化,最后对抗氧化活性最强的组分通过基质辅助激光解析串联飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-MS)对抗氧化肽进行测序鉴定.试验结果:诺邓火腿抗氧化肽经Sephadex G-25凝胶色谱进行分离纯化后得到4个组分(A、B、C和D),其中组分C的抗氧化活性最强,质量浓度为1 mg/mL时,·OH清除率、DPPH自由基清除率和Fe2+螯合率分别达到50.01％、48.32％和34.37％,与其他组分(A、B和D)相比,差异极显著(p＜0.01);组分C经Sephadex G-15凝胶色谱分离纯化的5个组分(C1、C2、C3、C4和C5),其中C3组分抗氧化活性最强,质量浓度为1 mg/mL时,·OH清除率、DPPH自由基清除率和螯合Fe2+分别达到73.01％、51.21％和65.23％,与其他组分(C1、C2、C4和C5)相比,差异极显著(p＜0.01);通过MALDI-TOF-MS对C3组分抗氧化肽进行测序鉴定,得到抗氧化肽序列.