铁观音茶香气的气质联用分析

• 作者: 沈素媚
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 铁观音茶 香气 GC-MS 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.20.028

摘要

福建安溪铁观音茶是一种具有特殊香气的乌龙茶,为了分析茶叶中的香气成分,采用研磨法和水蒸馏法两种方法,对茶叶的香气和氨基酸进行检测.研磨法检测到的主要香气成分为二甲基硫醚、丁醛、乙酸乙酯、丁二醛和环丁烯;而蒸馏法检测到的香气成分为苯乙醛、苯乙醇、苄基腈、香叶醇、吲哚、环戊烯、丁酸苯乙酯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、2,2'-二氨基吡啶、苯二甲酸、环戊二烯乙酸、茉莉酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯和叶绿醇.铁观音茶样品中含有16种氨基酸,其中谷氨酸为0.051 mg·mL-1,亮氨酸为0.048 mg·mL-1,最低的半胱氨酸为0.006 mg·mL-1.本研究结果对新一代铁观音茶的品质改良和生产具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈素媚		5	14	1.0	3.0