桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定

• 作者: 叶键 周颖 姚秀香 张华锋 李沛军 王武 童红甘
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取结合气相色谱-质谱法 桐城风鸭 产香真菌 挥发性代谢风味产物 筛选与鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822021

摘要

选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到1株产香酵母Y1和1株产香霉菌M3.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定2株产香菌在马铃薯葡萄糖培养体系和模拟肉体系下的挥发性代谢风味产物.与对照组相比,产香酵母Y1出现1-戊醇和苯乙醇两个吸收峰,产香霉菌M3出现苯甲醛和γ-癸内酯两个吸收峰.经酵母26S rDNA和霉菌ITS核苷酸序列鉴定,该株产香酵母Y1为涎沫假丝酵母(Candida zeylanoides),而产香霉菌M3为烟管菌(Bjerkandera).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学食品科学与工程学院	50	518	14.0	20.0
2	李沛军	合肥工业大学食品科学与工程学院	12	30	4.0	5.0
3	周颖	合肥工业大学食品科学与工程学院	5	33	3.0	5.0
4	姚秀香	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
5	童红甘	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	4	2.0	2.0
6	张华锋	合肥工业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0