超声辅助脱脂对牦牛骨粉制备及其理化特性的影响

• 作者: 张春晖 沈青山 秦晓洁 贾伟 郑乾坤
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 脱脂 溶剂 牦牛 骨粉 蒸煮
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 272-280
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 7155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.21.034

摘要

为提高牦牛骨粉的脱脂率,以青海牦牛股骨为原料进行超声辅助有机溶剂脱脂参数优化,并比较分析了超声脱脂法和蒸煮脱脂法对骨粉制备的影响.该文以脱脂率为指标筛选高效脱脂溶剂;通过响应面法对超声脱脂参数(超声功率、脱脂时间及液料比)进行优化;对比分析了2种脱脂牦牛骨的脱脂率、蛋白质流失率、主要矿物质流失率、微观形态及其骨粉的粒径分布、微观形态、化学结构和钙离子释放度.结果显示:乙酸乙酯为最佳脱脂溶剂;超声功率500 W,超声时间30 min,液料比(体积质量比)6为最佳脱脂参数,此条件下脱脂率达92.00％,显著高于蒸煮脱脂法(71.25％)(P<0.01);与蒸煮脱脂法相比,超声脱脂法蛋白质流失率(8.11％),主要矿物质元素Na、K、Fe、Mn流失率显著降低(P<0.05),微观结构更加致密;超声脱脂法和蒸煮脱脂法制得牦牛骨粉中值粒径(D50)分别为35.84μm和11.73μm;红外光谱显示两者化学结构无明显变化;钙离子释放度结果显示两者同样无显著差异(P>0.05).超声波辅助有机溶剂脱脂处理制备骨粉可更多保留骨中营养物质,对改善骨粉加工工艺及提高骨粉品质具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春晖	中国农业科学院农产品加工研究所	41	251	9.0	15.0
3	贾伟	中国农业科学院农产品加工研究所	53	352	13.0	17.0
4	秦晓洁	中国农业科学院农产品加工研究所	2	2	1.0	1.0
5	沈青山	中国农业科学院农产品加工研究所	3	3	1.0	1.0
8	郑乾坤		4	6	2.0	2.0