南极磷虾及其产品中砷含量分析及安全性评价

• 作者: 姚琳 朱文嘉 江艳华 王联珠 郭莹莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南极磷虾 南极磷虾产品 总砷 无机砷 安全性评价
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 6683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819028

摘要

南极磷虾作为一种重要的海洋生物资源,其相关产品的食用安全性受到广泛关注,特别是由于南极磷虾油中总砷含量较高,使其在保健品和膳食补充剂等方面的应用受到限制.本研究采用氢化物发生-原子荧光光谱法和液相色谱-原子荧光光谱法分别对南极磷虾及其产品中总砷、无机砷含量进行检测,同时基于检测数据和南极磷虾产品的膳食消费量,采用点评估方法对南极磷虾产品中砷膳食暴露量及食用安全性进行初步研究.结果显示:南极磷虾整虾和磷虾肉中总砷含量均低于0.50 mg/kg,南极磷虾粉、南极磷虾油及其胶囊产品中总砷含量相对较高,但是南极磷虾产品中无机砷含量一般低于0.050 mg/kg;点评估结果表明,摄食南极磷虾油等产品对无机砷膳食暴露量的贡献率极低,长期食用磷虾油不会增加总膳食无机砷的摄入量.因此,南极磷虾及其产品可以作为安全、优质的食品、饲料或保健品原料予以广泛应用.