枣花及枣花蜜香气成分分析

• 作者: 刘孟军 吕姗 吴香菊 敖常伟 赵智慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枣花 枣花蜜 挥发性成分 气相色谱-质谱-嗅味测量法 固相微萃取
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 182-189
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820027

摘要

为鉴定枣花中主要香味化合物,比较不同开花时期的枣花香气成分的变化,以及枣花与枣花蜜香气成分的关联.采用顶空固相微萃取提取样品中的挥发性物质并优化提取条件,采用气相色谱-质谱-嗅觉(gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,GC-MS-O)法对提取的挥发物进行分析鉴定.GC-MS-O鉴定枣花的主要香气成分为2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、(E)-2-甲基-2-丁烯酸乙酯、3-己烯醇乙酯、α-罗勒烯、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、4-甲基-戊酸乙酯、苯甲酸乙酯、α-法尼烯、月桂酸甲酯和2-甲基-环丁酮.这些成分呈现的枣花气味类型主要有果香味、花香味、酸味和青草味.枣花与枣花蜜共有香气物质为(E)-3-己烯-1-醇、异辛醇、芳樟醇、苯甲醇、乙酸、正己酸、正辛酸、壬酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯、苯酚、水杨酸甲酯、甲氧基苯基-肟、萘和3-氰基吡啶.以上共有成分是枣花蜜具有枣花气味特征的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘孟军	河北农业大学中国枣研究中心	195	3609	34.0	49.0
2	敖常伟	河北农业大学食品科技学院	13	55	5.0	7.0
3	赵智慧	河北农业大学中国枣研究中心	24	368	10.0	18.0
4	吕姗	河北农业大学食品科技学院	4	22	2.0	4.0
5	吴香菊	河北农业大学食品科技学院	3	16	3.0	3.0