基于主成分分析法综合评价4种干燥方式对山药脆片香气品质的影响

• 作者: 刘春泉 刘春菊 张建超 薛友林 陈佳男 高琦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 香气成分 主成分分析 山药脆片
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 175-181
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820026

摘要

为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析.从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测出33种香气成分.其中冷冻干燥、膨化干燥、真空干燥、热风干燥所得山药脆片分别检测出13、15、11种和14种香气成分.主要分为醛类、腈类、酮类、烃类、醇类、酸类、酯类、其他类,对8类香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出冷冻干燥山药脆片的综合得分最高,其香气品质最佳,其次是膨化干燥、真空干燥均优于热风干燥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
2	高琦	辽宁大学轻型产业学院	32	101	6.0	8.0
4	薛友林	辽宁大学轻型产业学院	53	88	5.0	6.0
6	刘春菊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	38	170	9.0	11.0
9	张建超	辽宁大学轻型产业学院	4	10	2.0	3.0
10	陈佳男	辽宁大学轻型产业学院	3	9	2.0	3.0