新疆孜然不同部位抑菌及抗氧化活性的比较

• 作者: 张婷 索菲娅 马玉凤 黄罗东
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 新疆孜然 不同部位 抑菌活性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 254-259
• 页数: 6页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2018.05.046

摘要

研究以新疆孜然 (Cuminum cyminum L.) 为试材, 用滤纸扩散法、试管二倍稀释法、DPPH自由基清除法、总还原力测定方法来研究孜然不同部位 (根、茎、叶、花、果实) 的抑菌活性与抗氧化活性.结果表明, 在抑菌活性中, 孜然叶对细菌的抑制作用效果强, 孜然果实对真菌的抑制作用效果强;在抗氧化活性中, 其抗氧化能力依次为花>果实>叶>根>茎.研究得到结论一方面是对孜然合理利用进一步了解, 另一方面对食品天然抗氧化剂提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索菲娅		53	390	10.0	18.0
2	张婷		27	59	6.0	7.0
3	马玉凤		3	0	0.0	0.0
4	黄罗东		1	0	0.0	0.0