腊肉、腊肠,放得越久越好吃吗?

• 作者: 顾佳韵
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

腊肉腊肠,制作后一个月内食用最佳 在还没有冰箱的年代,家家户户做好的腊肉腊肠是怎么保存而防止变质的呢?这和这类食物的制作方法有关.首先,用大量的粗盐抹上腊味食物表面,一来可以调味增鲜,二来能逼走食物中的水分,当含盐度很高的时候,食物就不容易腐坏,可以在常温不受潮的地方保存许久.其次,腊味食物自带有一股特殊香味,这是由于经过了另一重工序——烟熏.烟熏不仅增加了香味,而且封存了食物表面,给食物裹上了一层外衣,不受外界细菌的侵害,同样延长了保鲜期.现代食品加工工艺中,为了达到烟熏的口感,人们会人工添加亚硝酸盐,还有不少添加剂.