缫丝蚕蛹4种蛋白质的提取及功能性质

• 作者: 刘小玲 练钊
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 缫丝蚕蛹蛋白 Osbron法 功能性质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 280-285
• 页数: 6页
• 分类号: R284.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2018.05.051

摘要

采用Osborn法对缫丝蚕蛹蛋白中清蛋白 (Albumin, WP) 、球蛋白 (Globulin, YP) 、醇溶蛋白 (Gliadin, AP) 和谷蛋白 (Gluten, JP) 4种蛋白组分进行提取, 并对4种组分的含量、相对分子质量、等电点、功能性质进行研究.结果表明:WP、YP、AP、JP占总蛋白比例分别是52.47％、2.48％、1.47％、43.58％;蛋白组分SDS-PAGE凝胶电泳分析表明:WP、YP、AP、JP的亚基分子质量分别分布在70、32、70、14、32 ku.等电点依次是p H3.9、p H2.8、p H2.5、p H3.9.检测4种蛋白组分乳化性、表面疏水性、溶解性、持水性及持油性的结果分析比较表明:WP的溶解性最强, 其氮溶性指数 (NSI) 为97.19％, AP的乳化活性最强 (46.38 m2/g) , JP的表面疏水性最强 (345.91±6.21) , WP的保水性最强 (6.35 g/g) , YP的持油性最强 (7.35 g/g) .