自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定

• 作者: 乌日娜 刘斯琪 岳媛媛 张平 张鹏飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 16S rRNA基因 明串珠菌 益生性
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-115
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822017

摘要

分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性.以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态学特征、生理生化特征和16SrRNA基因序列进行分析,确定菌株种属序列,然后对鉴定得到的明串菌株进行耐酸耐胆盐性能比较.结果表明:从56份豆酱样品中共分离到118株疑似乳酸菌,从中得到6株明串珠菌,鉴定3株为乳酸明串珠菌,3株为肠膜明串珠菌肠膜亚种.综合比较6株明串珠菌耐酸耐胆盐性,发现菌株FX6益生性最好,在pH 3.0环境培养3h后存活率可达85.16％,在含0.3 g/100 mL胆盐环境培养6h后存活率高达96.07％.因此,菌株FX6可用于进一步科研以及工业应用,其在豆酱发酵过程的作用机理仍需深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
2	岳媛媛	沈阳农业大学食品学院	6	29	3.0	5.0
3	张平	沈阳农业大学食品学院	11	274	7.0	11.0
4	张鹏飞	沈阳农业大学食品学院	5	22	3.0	4.0
5	刘斯琪	沈阳农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0