儿童酱油中氨基酸态氮含量的测定

• 作者: 张小梅 符素芳 苏小妹 黎瑞珍
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 儿童酱油 氨基酸态氮 分光光度法 测定
• 年，卷（期）: 2018,（27）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 120-121
• 页数: 2页
• 字数: 1850字
• 语种: 中文

摘要

以海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦25种儿童酱油为原料,采用分光光度法测定酱油中的氨基酸态氮含量.研究表明,测定酱油中的氨基酸态氮含量的适宜条件:缓冲溶液加入量4.00mL、显色剂加入量3.30mL、水浴温度100℃、水浴时间17min.测定结果为海天、加加、味事达、厨邦1、厨邦2这5种儿童酱油中氨基酸态氮含量分别为0.82、0.84、0.83L、1.08L、0.85g/100mL,相对标准偏差即RSD(％)分别为1.8、1.2、1.1、0.88、1.8.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏小妹		2	2	1.0	1.0
2	张小梅		3	2	1.0	1.0
3	黎瑞珍		1	2	1.0	1.0
4	符素芳		1	2	1.0	1.0