盐肤木果及其果油与籽油品质比较

• 作者: 刘海兰 刘玉兰 王小磊 田原
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 盐肤木果 盐肤木果油 盐肤木果籽油 脂肪酸组成 VE
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 分类号: TS222
• 字数: 5765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820029

摘要

以不同产地盐肤木果为原料,分别采用溶剂浸出法、热榨法、冷榨法提取盐肤木果油,对盐肤木果的主要组分和盐肤木果油的品质进行检测分析,并与盐肤木果籽油进行比较.结果表明:盐肤木果粗脂肪质量分数为19.17％～19.62％,粗蛋白质量分数为8.87％～11.98％,粗纤维质量分数为25.20％～31.41％;盐肤木果毛油的酸价(以KOH计)为12.5～22.7 mg/g,过氧化值为14.5～47.9 mmol/kg,毛油色泽很深且难以脱除.盐肤木果油的主要脂肪酸是棕榈酸(25.92％～38.50％)、油酸(14.77％～18.49％)、亚油酸(38.05％～54.30％)、硬脂酸(2.30％～3.26％)、α-亚麻酸(1.75％～2.56％);盐肤木果油VE含量为682.8～837.9 mg/kg,总黄酮质量浓度为102.28～165.92 mg/100 mL,甾醇含量为37.28～108.07 mg/100 g;盐肤木果油不饱和脂肪酸相对含量明显低于籽油(分别约为70％和90％),亚油酸相对含量显著低于籽油(分别为54.30％和74.08％),棕榈酸相对含量高于籽油(分别为25.92％和8.13％).盐肤木果油与籽油的脂肪酸组成及毛油品质有很大差距.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	田原	河南工业大学设计研究院	13	37	2.0	6.0
3	刘海兰	河南工业大学粮油食品学院	6	51	3.0	6.0
4	王小磊	河南工业大学粮油食品学院	4	7	2.0	2.0