机械修剪方式下不同叶幕厚度对晋中地区赤霞珠葡萄酒香气的影响

• 作者: 侍朋宝 张振文 王珍 赵婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 叶幕厚度 赤霞珠 葡萄酒 香气物质
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 190-196
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1
• 字数: 6095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820028

摘要

以酿酒葡萄赤霞珠为试材,研究机械修剪方式下3种不同叶幕厚度(70、85、100 cm)对葡萄酒香气的影响.结果表明:70 cm的叶幕厚度能够显著地增加赤霞珠葡萄酒中总酚、单宁和总花色苷的含量,但不利于香气物质的积累.85 cm的叶幕厚度能够增加高级醇、脂肪酸、醛酮类和挥发性苯类衍生物的含量,其中具有花香、果香与奶酪味的3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、β-大马士酮、苯乙醛、苯乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯的香气值均高于其他处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
2	王珍	西北农林科技大学葡萄酒学院	19	263	8.0	16.0
3	赵婷	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	31	4.0	5.0