中草药提取液作为冷鲜猪肉保鲜剂开发应用的初步研究

• 作者: 司风玲 王林玲 钟丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 中草药 冷鲜猪肉 涂膜保鲜 抑菌效果 抗氧化能力 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 120-126
• 页数: 7页
• 字数: 4471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015108

摘要

为了探究筛选出良好的中草药提取液肉类保鲜剂,采用超声辅助浸提法提取艾叶、百花蛇舌和枇杷叶等15种常见中草药的有效成分.以山梨酸钾为对照组,利用所有的提取液分别对猪肉进行涂膜冷藏保鲜,分别在第6、9、12、15天对猪肉所长的菌落进行计数,并分别测定这些提取液的总抗氧化能力.采用GC-MS法对15种中草药提取物的有效成分进行分析.相同提取条件下,不同中草药提取液的抗氧化能力,以及其对冷鲜猪肉的抑菌效果各不相同,且两者间并不存在相关关系.而根据GC-MS的分析发现,中草药提取液中大多含有有机酸类、醇类、呋喃类等化学物质.综合考虑抑菌效果与抗氧化能力,初步筛选出枇杷叶提取液可作为冷鲜猪肉的保鲜剂优先考虑,而葶苈子、丹参提取液则可作为短期保鲜剂进行开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王林玲	重庆师范大学生命科学学院	28	62	4.0	7.0
2	司风玲	重庆师范大学生命科学学院	18	51	4.0	7.0
3	钟丽	重庆师范大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0