胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白及结构分析

• 作者: 付晶晶 周伟 宋正规 张洪超 朱丽娜 李和生 薛张芝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马面鱼 鱼皮胶原蛋白 提取工艺 结构分析
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-267
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9|Q58
• 字数: 6585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820038

摘要

以马面鱼皮为原料,优化胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白工艺,并对所提胶原蛋白进行结构分析,为马面鱼皮胶原蛋白的制备提供实验基础.得到提取最优条件为胃蛋白酶加酶量16800 U/g、缓冲液pH 3.0、料液比1:30(g/mL)、提取时间21.5 h,马面鱼皮胶原蛋白提取率为27.6％.氨基酸分析、紫外光谱分析、傅里叶变换红外光谱分析、垂直电泳分析表明,所提胶原蛋白符合I型胶原蛋白特征,保持胶原蛋白的三螺旋结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学海洋学院	91	1127	18.0	29.0
2	周伟	宁波大学海洋学院	13	58	5.0	7.0
3	宋正规	宁波大学海洋学院	11	52	5.0	6.0
4	朱丽娜	宁波大学海洋学院	3	6	1.0	2.0
5	薛张芝	宁波大学海洋学院	11	30	4.0	5.0
6	张洪超	宁波大学海洋学院	11	30	4.0	5.0
7	付晶晶	宁波大学海洋学院	3	9	2.0	3.0